Описание метода применения средства АП-М, АП-О, АП-Р

Метод применения технологического вспомогательного средства АП-М, АП-О, АП-Р на производстве мясных и рыбных изделий

Разводим порошок в пропорции 15 грамм на 1 литр воды. Но не менее 100 литров воды должно быть использовано для тестирования, даже 2-х пучков черевы (порошка должно быть 1500 гр.). Размешиваем все комки, чтобы полностью растворился порошок и осадка быть не должно.

Температура воды должна быть от 20 до 45 градусов Цельсия. Вода водопроводная без специальной подготовки, но питьевая, не техническая.

Полученный раствор заполняемся продуктом на время от 0,5 часа до 1-го часа. Отдельного настаивания раствора для предварительного замачивания продукта или опрыскивания, не требуется. Главное полностью порошок растворить в воде, осадка быть не должно!!!

Время нахождения продукта в растворе – оболочка (черева), мясо, рыба, от получаса до 1-го часа.

Два способа применения антиплесневого раствора:

1. Замачиваем;
2. Орошаем (распыляем на продукт), при помощи ручного бытового распылителя.

Большие мясные комбинаты и не большие предприятия, работающие с мясом и рыбой, могут применять средство для улучшения микробиологии. Показатели микробиологии улучшаются в 100 раз и более. Антиплесень АП-М, обеспечивает более долгое хранение продукта.

Самый главный принцип – после замачивания в растворе с АП-М, нельзя применять другие замачивания.

После замачивания на 1 час, достаём продукт и начинаем работать:

1. Череву набиваем мясом. На выходе мы получаем колбасу.
2. Мясо замачиваем на 1 час, достаём и подвешиваем для сушки или вяления. Во время замачивания, руками мясо нужно помассировать, чтобы раствор проник в поверхность мясной мякоти.
3. Рыбу замачиваем на 1 час, вытягиваем и подвешиваем для сушки или вяления. Рыбу также мнём руками.
4. Хамон, уже после процесса технологического вяления, что делается именно по технологии, опрыскивается отдельно раствором, после чего подсыхает и отправляется в «Зоны хранения». Зонами хранения могут быть - холодильники, рефрижераторы, подвальные сооружения или погреба для хранения пищевых продуктов. Все «зоны хранения» обязательно оснащаются системами циркуляции воздуха.
5. Микробиология показывает, после получения лабораторных показателей, количество бактерий и грибов, в 100 и более раз снижены, относительно норм ГОСТ. Т.е. продукт сохраняется пригодным для потребления, при этом плесень и грибы не появляются на поверхности мяса, колбасы и рыбы. Оболочка для набивки колбасы, т.е. черева всех применяемых диаметров, будет в разы сохранять свою пригодность в виде колбасы или в виде материала для производства колбасы. Температура воды, для замачивания всех видов оболочек: натуральная, коллагеновая, фиброзная, не должна превышать 50 ?С.